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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗(xi)净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍(pai)裂一小块姜(jiang)，热(re)锅，用姜块在(zai)锅(guo)上擦一遍(bian)，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮(zhu)沸瓦煲里的(de)清水，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其(qi)他材(cai)料(liao)，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小火煲(bao)一个(ge)半小时(shi)，下(xia)盐调味即(ji)可品尝。