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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清(qing)水(shui)把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜(jiang)，热锅，用姜块在锅(guo)上擦一遍(bian)，放两勺油，待(dai)油六成热下鱼(yu)，煎(jian)至微黄(huang)。煮沸瓦(wa)煲里的清(qing)水，放入煎煮(zhu)好(hao)的(de)鲫鱼和其他材(cai)料，武火煮沸，转(zhuan)中小火(huo)煲一(yi)个半(ban)小时，下盐调味即可(ke)品尝。