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　　做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗(xi)净淮山(shan)和薏米。用清水把(ba)陈(chen)皮泡软(ruan)，拍(pai)裂(lie)一小(xiao)块姜(jiang)，热锅，用姜块在锅上擦(ca)一(yi)遍，放两勺油，待油六(liu)成热下(xia)鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的(de)清水，放入煎(jian)煮好(hao)的(de)鲫鱼和其他(ta)材(cai)料，武火(huo)煮沸，转(zhuan)中(zhong)小(xiao)火煲一个(ge)半小时，下盐(yan)调味即可品(pin)尝。