做(zuo)法(fa):洗(xi)净宰好(hao)鲫鱼,洗(xi)净淮山(shan)和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软(ruan),拍裂一小块姜(jiang),热锅,用姜块在锅上(shang)擦(ca)一遍,放(fang)两(liang)勺油,待油六成热下(xia)鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲里的(de)清(qing)水,放入煎煮(zhu)好的鲫鱼(yu)和其(qi)他材(cai)料(liao),武火煮沸,转中(zhong)小火煲一(yi)个半小(xiao)时(shi),下盐调味即(ji)可品尝。
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